Voor dit recept gebruik je 70 gram pompoen. Dit mag vers of kant-en-klare pompoenblokjes uit de koeling of vriezer zijn. Verder heb je nodig; 1 ei, 100 gram boekweitmeel en 100 ml (plantaardige) melk.
Optioneel: een theelepel kaneel
Bereidingswijze
Schil de pompoen en snijd deze in kleine blokjes. Kook de pompoenblokjes ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn. Zorg ervoor dat de pompoen goed gaar is voor gebruik in het pannenkoekbeslag. Meng in een beslagkom het ei, het meel en de melk tot een glad geheel. Als je wilt, kun je een theelepeltje kaneel en toevoegen aan het beslag. Voeg de gekookte en zachte pompoenblokjes toe aan het beslag. Gebruik een staafmixer om de pompoenstukjes te pureren en ze goed door het beslag te mengen. Zorg ervoor dat het beslag een gladde structuur heeft.
Verwarm wat olie in een koekenpan op matig vuur. Giet kleine porties van het pompoenpannenkoekbeslag in de pan om pannenkoekjes te vormen. Bak de pannenkoekjes aan beide zijden goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant.
Laat de pannenkoekjes voldoende afkoelen voordat je ze aan je baby serveert. Controleer altijd de temperatuur om ervoor te zorgen dat het niet te heet is.
Deze pompoenpannenkoekjes zijn een gezonde en lekkere optie voor baby’s en kunnen worden geserveerd als een voedzaam ontbijt of als tussendoortje. Ze zijn zacht en gemakkelijk te verteren, wat ideaal is voor kleintjes.
