Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes. Je kan 8-10 muffins maken afhankelijk van de grootte van de vormpje die je gebruikt.
Prak twee bananen fijn in een grote kom. Voeg twee eieren en 70 gram gesmolten roomboter of margarine toe en meng tot een glad geheel. Meng 200 gram amandelmeel, twee theelepels kaneel en één theelepel bakpoeder door elkaar en voeg toe aan het mengsel. Roer even door zodat alles goed gemengd is.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en strooi er eventueel wat amandelschaafsel bovenop. Bak de bananen muffins ongeveer 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
